La crema de Auyama y espárragos  es una receta a la que puedes hacer algunas variaciones, puedes sustituir los espárragos por cualquier otro vegetal o fruto de acuerdo a tu gusto o a lo que tengas en tu despensa a la hora de prepararla. Es bastante práctica y se puede utilizar como primer plato o entrada en cualquier ocasión.

Ingredientes

• 1 Kg. Auyama
• 1 Zanahoria mediana
• ½ Kg. Espárragos frescos
• 1 Cebolla grande
• 1 ramillete de cilantro
• Sal y pimienta al gusto
• Caldo de pollo o carne hecho en casa o cubitos.
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Queso rallado (parmesano o fresco)
• Crema de leche (opcional)

Preparación

Siempre debes limpiar, lavar y pelar muy bien todos los vegetales. Se retira la parte blanca del tallo de los espárragos y solo se utiliza lo verde, el resto de los vegetales se cortan en trozos grandes.

En una olla de tamaño mediano se coloca apróximadamente un litro de agua o de caldo hecho en casa puede ser de pollo o carne, se añaden los vegetales ya limpios y cortados junto con el resto de los ingredientes, se deja hervir a fuego moderado por apróximadamente 45 minutos o hasta que esten muy blandos.

Por ser la auyama y la zanahoria un poco dulces, debes probar si está bien de sal o si, por el contrario, debes agregar un poco más. Se retira del fuego y se deja reposar.

Reserva un poco de caldo y con la ayuda de una licuadora de mano o de vaso se licua, si la crema está suficientemente espesa puedes incorporar el caldo que habías reservado, esto se hace para evitar que la crema quede muy líquida.

Ya está listo para servir, en algunos casos puedes añadir una taza de crema de leche espesa o puedes agregar 2 cucharadas soperas de leche en polvo y licuar, si quieres darle un sabor un poco más delicado.

Al momento de servir, puedes cortar cilantro fresco y rallar algún queso de tu preferencia. Prepárate para saborear esta sencilla y rica receta de la cocina de Caballo Viejo.

¡Que tengas buen apetito y muy buen provecho!